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入局预制烘焙赛道 面临哪些机遇和挑战

发表时间:2023-07-17  人气:360

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可颂(Croissant)

作为预制菜的细分领域,预制烘焙产品同样备受欢迎。预制烘焙是指在中央厨房提前做好的预制产品。

受疫情影响和懒宅经济盛行,居家囤货渐热,预制烘焙备受消费者青睐,市场对于冷冻牛角、丹麦面团、蛋挞、预烤碱水包和贝果等预制烘焙食品需求愈发旺盛。

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预制烘焙行业有哪些机遇呢?

天猫数据显示,预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍,是成品烘焙的6.8倍。据天猫烘焙负责人何风预测,到2023年,中国烘焙行业规模可达2853亿元,预计增速在10%左右。

未来,整个中国烘焙市场仍将保持较快速度增长。而我国的预制烘焙渗透率<10%,预制烘焙市场有很大的成长空间,随着预制烘焙渗透率提升,预计25年扩容至约250亿。

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贝果(Bagel)

除此之外,现烤烘焙需要烘焙师在烘焙厨房进行烘焙,人力和空间资源的成本大、产品制作时间长、保质期短的现实问题不可避免,而冷冻烘焙可以让商家在节约大量时间、人力成本的前提下制作出新鲜的烘焙食品。

预制烘焙食品采用中央工厂进行规模化生产,大大提高了生产效率,而且生产环节主要由机器控制,保证烘焙产品口感如一稳定

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同时,预制烘焙行业也面临着一些挑战。一方面是加工过程中面临的挑战,预制烘焙的生产过程通常包括和面、发酵、分割、成型、醒发、烘烤等步骤。

如果工艺处理不当,就会导致预制烘焙产品稳定性差、易老化失水、口感发干、风味差等问题。

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蛋挞(egg tart)


因此,企业在选择加工食品产品的机械上定要擦亮眼睛,选择高效、性价比高、安全稳定的食品机械设备。

面对预制烘焙行业的机遇与挑战,企业要把握时机、规避风险,提升抗风险能力,同时也要专注于产品质量、提升产品口味、筑牢食品安全防线,好的产品永远是企业吸引消费者的根本。



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